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Chipis Tim Burton

La idea de decorar un plato es genial, colores y texturas que dan a la forma del alimento un aire, si cabe, mas apetecible, pero si usas el propio alimento y lo moldeas estas realizando, con toda certeza, una obra de arte, revalorizando la receta y elevando la materia prima a la maxima potencia. Es el caso de los chipirones que llevamos a Millesimme 09, los invertimos y rellenamos de una crema de bacalao y patata con ajo y laurel, cerrando el Chipirón con sus rabas, al emplatarlo la base se sujeta mejor y las rabas quedan al aire como ramas de un arbol creado por Tim Burton, cuando menos, curioso.

Con el de la foto ganamos el 1º “a tapear” de Quintanar de la Orden, el concurso local de tapas, fué un exito y ¡por 1€!, jeje, algunos pedian varios para cenarselos….

 

El chipi era salteado en la plancha, relleno de la nombrada brandada de bacalao, sobre una cremita de calabaza y regado con un aceite con picada de frutos secos. Para mí que debe estar de miedo con:

Cerveza Pale, no muy fría

Vino Blanco seco, si Xarel-lo o Sauvignon blanc pasado por barrica

Vino rosado con algo de crianza, garnachuela Navarrica valdría

Vino tinto desde Mac. Carb de Arúspide o R., a un Cabernet Sauvignon roble

Vino Espumoso ¡Cueva!, el brut de Jesús M. Recuero GENIAL

Ala, ya me dirás que te parece….

Salud y mucha Mancha!

About the author

Adán

Sumiller Manchego enamorado de mi tierra, de su gente, de la buena mesa y la hostelería.

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