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Ajo morado

fotografía de una cabeza de ajo morado de las pedroñeras
Huele a Ajo!

El Allium Sativum en La Mancha es la planta de ajo morado de las pedroñeras, pertenece a la familia de las lilíaceas y es una planta bonita, llega a superar los ochenta centímetros de alto y madura relativamente tarde, a partir de mediados de Junio, la cabeza del ajo es un bulbo de tamaño medio que guarda entorno a ocho “dientes” o gajos, todo esto cubierto por una capa blanca que hace de túnica. Labor con mucha mano de obra a pesar de las mecanizaciones, emplea a mucha gente y genera, ademas de salud y alegrías gastronómicas, dinerito.

El ajo morado de Las Pedroñeras extiende su cultivo desde Cuenca a La Mancha Sur, y esto le hace mas popular, destacando por su calidad los procedentes de cultivos ecológicos, donde intervienen personalidades de reputación entre agricultores como nuestro compañero Samuel Cano, de vinos Patio.

En la cocina, el ajo morado tiene en La Mancha su mejor aliado, la cocina Española tiene un pilar en el ajo, y  a pesar de famosillas “fisnas” el olor a ajo es un olor noble, y cocinado una delicia, no entenderíamos muchos platos sin una reseña de morado, un ajillo o un refrito de ajos tiene el don de alegrar cualquier mesa, y además de todo su sabor y aroma, posée múltiples aplicaciones saludables, sobre todo cardiosaludables.

Por eso y por tantas cosas que quedan por citar, Ajo morado ¡te quiero!

Salud y ¡muchos ajos! (morados eh!)

About the author

Adán

Sumiller Manchego enamorado de mi tierra, de su gente, de la buena mesa y la hostelería.

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